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AMUSE BOUCHE

Dégustation de la Maison Prunier Caviars Osciètre & Saint James Galette de Seigle et Crème Cru

10g 29€ 20g 58€ 30g 87€

ACTEI

Ceviche de Dorade Royale, Leche de Tigre, Mangue

Vol au Vent Allégé, Escargots, Ris de Veau, Poivre Vert

Canette Laquée, Garniture d’Été Bouillon au Safran

Truite Murgat, Citron Caviar, Melon Gravelax et Huile d’Argan

ACTE II

Filet de Bœuf Wellington VBF, Moutarde Maison, Colonnata, Purée Robuchon

Omble Chevalier Roti au Laurier, Boule d’Or, Rouille, Condiment Algue Gremolata

Raviole d’Épaule d’Agneau, Condiment Pissalat, Chou Kale Cacahuète

Quinoto au Pistou Vert, Truite Fumée Maison au Bois d’Olivier, Œufs et Écume de Sauge

ACTE III

Figue, Crème de Riz, Shrub Framboise et Pollen Frais

Mangue, Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé

Assiette de Formages « Ferme de l’Hermitage »

Lentille, Estragon et Caviar osciètre

Ceviche de Dorade Royale, sauce « Leche de Tigre », Oignon Rouge & Mangue

Vol au Vent Allégé, Escargots, Ris de Veau, Poivre Vert

Omble Chevalier Roti au Laurier, Boule d’Or, Rouille, Condiment Algue Gremolata

Filet de Bœuf Wellington VBF, Moutarde Maison, Colonnata, Purée Robuchon

Crème de Riz, Figue, Vieux Chèvre et Pollen Frais

Mangue, Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé

Entrées

Ceviche de Dorade Royal/ Canette Laquée Garniture d’Été Bouillon au Safran / Truite Murgat Citron Caviar, Melon Gravelax et Huile d’Argan / Vol au Vent Allégé, Escargots, Ris de Veau, Poivre Vert Supp 5€

Plats

Omble Chevalier Roti au Laurier / Raviole d’Épaule d’Agneau / Quinoto au Pistou Vert / Wellington supplément 20€

Desserts

Figue, Crème de Riz Shrub Framboise et Pollen Frais / Mangue, Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé / Assiette de Formages « Ferme de l’Hermitage »