Art Restaurant

10g 29€ 20g 58€ 30g 87€

Sacristain au carvi, beurre fumé

Foie Gras Poêlé, Muscovado, Courge Fermentée & Agrumes en Sauce OU Escargots des Monts du Lyonnais, Hélianthe, Shiso, Bleu, Hollandaise au Saké Umeshu OU Ceviche de Dorade Royale, Oignon Rouge, Mangue, Sauce « Leche de Tigre »

Filet de Bœuf Wellington, Purée Robuchon (Supplément 20€) OU Filet de Canette des Dombes, Peau de Céréales Soufflées et Hypocras, Sauce Albufera, Carottes Courges liées au Beurre d’Oignon Rouge et Estragon OU Dos de cabillaud, Huile Fumée au Bois de Fenouil, Poireau et Algue , Crème Cru au citron noir , Sauce Matelote à l’ail noir Noir OU Risotto d’Acquerello à l’Encre, Saint Jacques de Saint Brieuc à Cru, Caviar Osciètre et Citron Caviar

Moelleux « Mayan Red », Crème Glacée au Lait Entier Fermier, Huile d’Olive et Fleur de Sel Fumée OU Financier au Pralin de Graines de Courges, Ganache et brisure de pistache, Flan de Potimarron et Gel Kalamansi OU Sélection de Fromages de la ferme de l’Hermitage

Ceviche de Dorade Royale, Oignon Rouge, Mangue, Sauce « Leche de Tigre » OU Œuf à la Coque Mouillettes Jambon Beurre Compté OU Bun’s Truite fumée, Kimchi et mayo Safran (supplément Caviar 10g 20€) OU Foie Gras de Canard ferme de Limagne, Confiture de la Ferme de Guillaume +5€

Demi-Filet de Bœuf Wellington, Jeunes Pousses, Échalotte et Huile de Noix +5€ OU Croissant Pulled Beef, Mayo Chipottle, Oignons Frits, Jeunes Pousses, Échalotte et Huile de Noix OU Risotto Acquerello au Feuilles de Combava, Champignons, Parmesan 30 mois

Moelleux « Mayan Red », Crème Glacée au Lait Entier Fermier, Huile d’Olive et Fleur de Sel Fumée OU Financier au Pralin de Graines de Courges, Ganache et brisure de pistache, Flan de Potimarron et Gel Kalamansi OU Sélection de Fromages de la Ferme de l’Hermitage

Caviars Maison Prunier Osciètre & Saint James, Galettes de Seigle, Crème Cru et Poudre de Cèpe 10G 29€ /20G 58€ /30G 87€