Cartes & Menus

AMUSES BOUCHES

Dégustation de la Maison Prunier 1921, Caviars Osciètre & Saint James, Galettes de Seigle, Crème Cru et Poudre de Cèpe

10g 29€ 20g 58€ 30g 87€

Truite fumée au bois d’Olivier, Sacristain au pavot, safran

ACTEI

Foie Gras de la ferme de Limagne, Muscovado, Courge Fermentée & Agrumes en Sauce

Escargots des Monts du Lyonnais, Hélianthe, Shiso, Bleu, Hollandaise au Saké Umeshu

Ceviche de Dorade Royale, Leche de Tigre, Mangue

ACTE II

Filet de Bœuf Wellington VBF, Moutarde Maison, Colonnata, Purée Robuchon

Supplément foie gras 15€

Filet de Canette des Dombes, Peau de Céréales Soufflées et Hypocras, Sauce Albufera, Carottes Courges liées au Beurre d’Oignon Rouge et Estragon

Risotto d’Acquerello à l’Encre, Saint Jacques de Saint Brieuc, Caviar Osciètre et Citron Caviar

Dos de Cabillaud Nacré, Huile Fumée au Bois de Fenouil, Poireau et Algue , Crème Cru au citron noir , Sauce Matelote à l’ail noir

ACTE III

Moelleux « Mayan Red », Crème Glacée au Lait Entier Fermier, Huile d’Olive et Fleur de Sel Fumée

Financier au Pralin de Graines de Courges, Ganacheet brisure de pistache, Flan de Potimarron et Gel Kalamansi

Sélection de Fromages de la Ferme de l’Hermitage

Champignon, caviar Saint James, clémentine

Ceviche de Dorade Royale, sauce « Leche de Tigre », Oignon Rouge & Mangue

Foie Gras de la ferme Limagne, Muscovado, Courge Fermentée & Agrumes en Sauce

Dos de cabillaud, Huile Fumée au Bois de Fenouil, Poireau et Algue, Crème Cru au citron noir, Sauce Matelote à l’ail noir noir

Filet de Bœuf Wellington, Purée Robuchon, Jus de Bœuf (Supplément Foie Gras 15€)

Moelleux « Mayan Red », Crème Glacée au Lait Entier Fermier, Huile d’Olive et Fleur de Sel Fumée

Financier au Pralin de Graines de Courges, Ganache Pistache et Brisures, Flan de Potimarron et Gel de Kalamansi

AMSUE-GUEULE

Sacristain au carvi, beurre fumé

ACTE I

Foie Gras Poêlé, Muscovado, Courge Fermentée & Agrumes en Sauce OU Escargots des Monts du Lyonnais, Hélianthe, Shiso, Bleu, Hollandaise au Saké Umeshu OU Ceviche de Dorade Royale, Oignon Rouge, Mangue, Sauce « Leche de Tigre »

ACTE II

Filet de Bœuf Wellington, Purée Robuchon (Supplément 20€) OU Filet de Canette des Dombes, Peau de Céréales Soufflées et Hypocras, Sauce Albufera, Carottes Courges liées au Beurre d’Oignon Rouge et Estragon OU Dos de cabillaud, Huile Fumée au Bois de Fenouil, Poireau et Algue , Crème Cru au citron noir , Sauce Matelote à l’ail noir Noir OU Risotto d’Acquerello à l’Encre, Saint Jacques de Saint Brieuc à Cru, Caviar Osciètre et Citron Caviar

ACTE III

Moelleux « Mayan Red », Crème Glacée au Lait Entier Fermier, Huile d’Olive et Fleur de Sel Fumée OU Financier au Pralin de Graines de Courges, Ganache et brisure de pistache, Flan de Potimarron et Gel Kalamansi OU Sélection de Fromages de la ferme de l’Hermitage

ACTE I

Ceviche de Dorade Royale, Oignon Rouge, Mangue, Sauce « Leche de Tigre » OU Œuf à la Coque Mouillettes Jambon Beurre Compté OU Bun’s Truite fumée, Kimchi et mayo Safran (supplément Caviar 10g 20€) OU Foie Gras de Canard ferme de Limagne, Confiture de la Ferme de Guillaume +5€

ACTE II

Demi-Filet de Bœuf Wellington, Jeunes Pousses, Échalotte et Huile de Noix +5€ OU Croissant Pulled Beef, Mayo Chipottle, Oignons Frits, Jeunes Pousses, Échalotte et Huile de Noix OU Risotto Acquerello au Feuilles de Combava, Champignons, Parmesan 30 mois

ACTE III

Moelleux « Mayan Red », Crème Glacée au Lait Entier Fermier, Huile d’Olive et Fleur de Sel Fumée OU Financier au Pralin de Graines de Courges, Ganache et brisure de pistache, Flan de Potimarron et Gel Kalamansi OU Sélection de Fromages de la Ferme de l’Hermitage

AMUSE-GUEULE

Caviars Maison Prunier Osciètre & Saint James, Galettes de Seigle, Crème Cru et Poudre de Cèpe 10G 29€ /20G 58€ /30G 87€